Kẹo Sìu Châu không chỉ là sản phẩm mà còn là kết quả của một quá trình lâu dài. Nguyên liệu tốt, kỹ thuật sản xuất cổ truyền và sự đam mê đã tạo nên những thanh kẹo sìu châu mang dư vị đậm đà tình người đất Thành Nam.

Nguyên liệu quyết định chất lượng sản phẩm

• Lạc phải được chọn lựa cẩn thận, kỹ lưỡng đảm bảo đúng giống, đạt chất lượng hạt đều, mẩy, vỏ hồng cánh sen. Loại ngon nhất là chọn được lạc mùa 6 tháng, giống lạc bò khi rang chín vỏ săn lại, khi ăn sẽ cảm nhận được sự thơm ngậy, giòn ngon trong từng hạt.
• Vừng là vừng miền Trung bùi bùi béo ngậy
• Đường phải dùng đường kính trắng loại hảo hạng thì khi nấu lên mới có màu vàng tươi như nghệ và có vị ngọt thơm
• Mạch nha được làm từ hạt gạo nếp cái hoa vàng và thóc tẻ để nảy mầm phơi khô rồi đem đi xay nhuyễn và ủ lên men với bột nếp

Bí quyết nấu kẹo tạo hương vị khác biệt

Kẹo sìu châu được tạo ra từ những cốt nhục của đất trời và con người Thành Nam xưa, quá trình sản xuất kẹo Sìu Châu không chỉ đòi hỏi kỹ thuật tinh túy mà còn phải kết hợp với sự tôn trọng các bí quyết từ thế hệ trước.

Được đúc kết từ bí quyết nấu kẹo gia truyền của dòng họ Đỗ ở Nam Định. Để nấu được mẻ kẹo thơm ngon thì người nghệ nhân làm kẹo phải dùng đôi tay khéo léo của mình để giữ nhiệt độ bếp ổn định cũng như các công đoạn làm phải thật sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp.

Người thợ cần có đôi tay tinh tế, phải “dẻo tay” để hoán đường, ước lượng tỉ lệ lạc, đường, mạch nha,… phù hợp với mỗi mẻ nấu. Các loại nguyên liệu phải được hòa trộn đều tay đảm bảo hài hòa hương vị, kẹo có vị ngọt thanh, dễ ăn mà không quá béo. Thanh kẹo khi mới ra lò có sắc nâu hồng hổ phách. Mỗi thanh được phủ 1 lớp bột gạo nếp mỏng trắng mịn và được cắt ngắn vừa miếng vuông vắn đẹp mắt.